Au cœur du Domaine de Bel Air, à Sainte-Suzanne, Payet & Rivière cultive, transforme et valorise la canne à sucre.
Notre sucrerie artisanale est intégrée à une plantation familiale du Nord-Est de La Réunion. Ici, la canne ne constitue pas seulement une matière première : elle est au cœur d’un savoir-faire que nous explorons de la plantation jusqu’à sa transformation.
À travers notre sucrerie, nous cherchons à révéler les différentes expressions de la canne à sucre réunionnaise, en privilégiant une approche artisanale, locale et attachée à notre terroir.
Une sucrerie au cœur d’une plantation de canne à sucre
Le Domaine de Bel Air constitue le point de départ de notre démarche.
Situé à Sainte-Suzanne, dans le Nord-Est de La Réunion, ce domaine agricole historique est aujourd’hui consacré notamment à la culture de la canne à sucre et à la transformation de cette matière première.
La proximité entre la plantation et la sucrerie nous permet de suivre la canne depuis son origine et de travailler directement autour de son jus.
Cette intégration entre agriculture et transformation est au cœur de notre identité : nous ne considérons pas la canne uniquement comme une matière destinée à produire du sucre ou du rhum, mais comme une matière première riche de possibilités.
De la canne au produit fini
Tout commence dans les champs.
La canne à sucre cultivée sur le Domaine de Bel Air est récoltée puis transformée afin d’en extraire le jus. Celui-ci constitue la matière première de notre travail à la sucrerie.
Extraction, filtration, concentration et cuisson permettent de faire évoluer progressivement le jus de canne et d’en révéler les caractéristiques.
Ces différentes étapes donnent naissance à des produits sucriers aux profils, textures et usages variés, tout en conservant le lien avec leur matière première et leur origine.
Notre sucrerie est ainsi à la fois un lieu de transformation et d’expérimentation autour de la canne à sucre.
Le Galabé, une expression de notre savoir-faire sucrier
Parmi les créations issues de notre sucrerie, le Galabé occupe une place particulière.
Sucre de terroir réunionnais non raffiné, le Galabé est élaboré à partir du jus de canne. Il constitue l’une des expressions de notre travail autour de la matière première sucrière et de notre volonté de valoriser autrement la canne réunionnaise.
Nous avons choisi de faire vivre ce savoir-faire à travers différentes créations : bonbon, lingot, sirop, caramel ou encore pépites.
Une sucrerie qui explore toutes les expressions de la canne
La canne à sucre offre bien plus qu’une seule possibilité de transformation.
Chez Payet & Rivière, nous avons choisi d’explorer différentes voies pour valoriser cette matière première issue de notre plantation.
La sucrerie permet ainsi de travailler le jus de canne pour créer des produits sucriers, tandis qu’un autre chemin mène vers la distillation et l’élaboration de nos rhums.
Cette complémentarité entre sucrerie et distillerie nous permet de développer une approche globale de la canne, de la plantation jusqu’au produit fini.
Visiter notre sucrerie à Sainte-Suzanne
La sucrerie-distillerie Payet & Rivière est située au cœur du Domaine de Bel Air, à Sainte-Suzanne.
Nos visites permettent de découvrir notre environnement agricole, l’histoire du domaine et les différentes étapes de transformation de la canne à sucre.
Selon le parcours choisi, vous pourrez notamment découvrir la plantation, la sucrerie, la fabrication du Galabé, la distillerie et nos différents savoir-faire.
Visite Galabé & Rhum
Une visite d’une heure pour découvrir l’univers de Payet & Rivière, notre travail autour de la canne à sucre et nos productions sucrières et distillées. La découverte se termine par une dégustation de nos produits.
La Canne en Héritage
Un parcours de deux heures pour approfondir l’histoire du Domaine de Bel Air et son lien avec la culture de la canne à sucre à La Réunion.
