Sucre complet de canne et sucre de terroir réunionnais, le Galabé est une création profondément liée à l’histoire de la canne à sucre de l’île.
Élaboré à partir du jus de canne, le Galabé révèle une matière riche en goût et en textures, que nous travaillons depuis 2014 au cœur du Domaine de Bel Air, à Sainte-Suzanne.
À la fois produit de terroir, héritage sucrier et terrain d’exploration gastronomique, le Galabé est notre manière de faire découvrir la canne à sucre réunionnaise autrement.
Qu'est-ce que le Galabé ?
Le Galabé est élaboré à partir du jus de canne fraîchement extrait. Tout commence avec la canne à sucre cultivée sur notre plantation du Domaine de Bel Air, à Sainte-Suzanne. Après récolte, elle est transformée afin d’en extraire le jus, qui est ensuite filtré, concentré et cuit pour faire évoluer progressivement sa texture et ses arômes.
À la différence des sucres blancs raffinés, le Galabé est travaillé directement à partir du jus de canne. Cette transformation permet d’obtenir une matière dense et expressive, qui peut ensuite prendre différentes formes.
À La Réunion, le Galabé appartient également à une histoire ancienne. Autrefois fabriqué dans les familles ou à proximité des usines sucrières, ce sucre de canne faisait partie des traditions gourmandes de l’île. Payet & Rivière travaille depuis 2014 à faire vivre ce savoir-faire et à lui donner de nouvelles expressions.
I rapèl amoin mon lanfans. Nout gramoun té done anou sa pou rékonpans anou apré lékol, le ti lorio galabé dan papié zournal.*
La Collection Galabé
Où trouver le Galabé ?
Retrouvez nos produits Galabé dans nos différents points de vente à La Réunion, chez nos partenaires et revendeurs.
Galabé, rapadura, muscovado, panela : quelles différences ?
Le Galabé appartient à la famille des sucres de canne complets, aux côtés de produits comme le rapadura, le muscovado ou la panela.
Ces sucres ont en commun d’être issus de la canne, non raffinés, et de conserver une identité aromatique liée à leur matière première.
Mais chacun possède son histoire, son origine et son procédé de fabrication. Le Galabé se distingue par son ancrage réunionnais : il est élaboré à partir du jus de canne à Bel Air et constitue notre expression d’un sucre de terroir propre à La Réunion.
Un sucre aux multiples usages
Le Galabé peut être utilisé bien au-delà du simple sucre de table. Selon sa forme, il peut être dégusté tel quel, râpé, fondu ou incorporé à une préparation.
Il accompagne notamment :
- les fruits ;
- les yaourts et desserts ;
- les glaces ;
- les pâtisseries ;
- le café et les boissons ;
- les cocktails ;
- certaines préparations salées.
Ses différentes textures permettent ainsi d’explorer de nombreux usages en cuisine et en gastronomie.
Anou lo siro, nou té manz sa si do pin sèk. Tonton té i ramèn sa dopi lizine en gro bidon.*
Découvrir le Galabé à la source
Le Galabé se découvre aussi directement là où il est fabriqué.
Au cœur du Domaine de Bel Air, à Sainte-Suzanne, nos visites permettent de découvrir la plantation, la sucrerie, la transformation de la canne et notre savoir-faire.
La visite Galabé & Rhum permet notamment de découvrir notre univers et de terminer le parcours par une dégustation.
Source d’inspiration inépuisable, nous ne cessons d’explorer les richesses de la canne à sucre. Les produits bruts qui en résultent prennent vie à Bel Air, au cœur de notre sucrerie-distillerie réunionnaise.